一茶庵のそば粉は国産玄そばを石臼挽きで製粉しています。

玄そばの殻をむいたものは「丸抜き」と呼ばれ、これを石臼で挽くとそば粉になります。石臼で挽いたそば粉は風味がよく、打ちやすいので手打ちそばに適しています。

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